Borriol comienza la V temporada de “Cocinando nuestro entorno”, el curso de cocina slow food y gastronomía de km 0.

Si fuera una serie de ficción, hablaríamos ya de una quinta temporada de éxito, de mantenimiento del interés y la tensión, de una trama muy trenzada y, sobre todo, de un público que quiere más. Pero esto no es ficción: es cocina, territorio, producto, memoria y ganas de continuar aprendiendo.

El Ayuntamiento de Borriol, a través de la Concejalía de Turismo, pone en marcha una nueva edición de “Cocinando nuestro entorno”, el curso formativo de cocina slow food y gastronomía de km 0 que busca potenciar los productos autóctonos y poner en valor la cocina tradicional de nuestras tierras.

Esta quinta edición mantiene el espíritu que ha hecho crecer el proyecto: cocinar con respeto, desde la sostenibilidad ambiental, social y económica, y con una mirada abierta hacia otros territorios, saberes y maneras de hacer. Por eso, este año el programa volverá a contar con cocineros, cocineras y productores que comparten un denominador común: el aprecio por la tierra, por el producto y por el trabajo muy hecho.

La nueva temporada empezará el 19 de mayo con la sesión “Sin gluten”, a cargo de Anay Bueno, referente en la cocina vegetal y sin gluten. Actualmente vinculada a Benicarló, Bueno se encuentra en una etapa de transición profesional antes de iniciar una nueva experiencia en Róterdam, a los Países Bajos.

El 2 de junio, Xavi Fabra, del restaurante Quintaforca de Nulles, Tarragona, recientemente reconocido con un Solo Repsol, impartirá la sesión “La cocina ancestral”, centrada en los saberes antiguos, las técnicas tradicionales y las investigaciones alrededor de los orígenes de la cocina.

Después de la pausa estival, el curso volverá el 15 de septiembre con Carmen Britu, del Descansillo, a Escalera, Guadalajara. Masovera neorrural y cocinera comprometida con Slow Food, Britu domina la huerta y la despensa y acercará las personas participantes a una cocina fresca, consciente y arraigada al producto disponible, bajo el título “De verano: cremas, sopas y ensaladas con el que hay y el que tenemos”.

El 13 de octubre, la sesión “La cocina de Castelló, de tronco, desde la Coma” irá a cargo de Fernando Molina Gil, de La Cocina de Fernando, excelente embajador de la cocina castellonense y de los sabores de siempre, ahora también desde el término de Borriol.

El programa continuará el 3 de noviembre con “Verduras del invierno: ollas, putxeros y escudillas”, una sesión dedicada a la cocina de cuchara, a las verduras de temporada y a los platos que han sostenido las casas durante los meses más fríos.

Finalmente, el 1 de diciembre, Embutidos San Vicente, de Castelló, cerrará la edición con “La matanza: carne de cerdo, aprovechamientos y conservación”, una propuesta alrededor de la tradición, el aprovechamiento y la conservación de la carne de cerdo, vinculada en el calendario, en el territorio y a la necesidad de no derrochar.

Además de los cocineros y cocineras invitadas, el curso contará con la participación de productores de nuestras comarcas, que compartirán sus productos, su buen hacer y una energía imprescindible para los pueblos y para una tierra que continúa necesitando proyectos arraigados. Entre las colaboraciones previstas hay nombres como San Vicente, Matafruits o Artesanos Gil, que se irán confirmando a lo largo del programa.

Las sesiones se realizarán en el espacio habilitado con cocina al Polideportivo Municipal de Borriol, situado en la calle de Henri Bouché, 27, en horario de 16:30 a 20:00 horas.

Las inscripciones se harán por riguroso orden de llegada a través del formulario habitual, que se irá actualizando con la sesión activa en cada momento: https://bit.ly/cuinantborriol5

Porque queda mucho de mundo para explorar, y porque no se nos acaba ni la curiosidad ni las ganas de continuar aprendiendo. Esta quinta temporada de “Cocinando nuestro entorno” vuelve a preparar la cazuela por escudellar alimento bueno, limpio y justo.